The Natural Wine Shop for Georgian Wines and Spirits
The Natural Wine Shop for Georgian Wines and Spirits
Ein leichter Hauch von Eiche
macht HECATE zu einem noch tieferen Wein. Er ist eine leicht bittere Schokoladenkirsche mit sehr angenehmer Säure und einem tollen Körper. Seine Farbe erinnert an die sternenklare Nacht: HECATE - die Göttin der Magie, der Nacht und der Hexerei, und unterstreicht die Tiefe und Komplexität dieses Weins, von der Vision bis zum Endprodukt. Passt hervorragend zu Fleischgerichten, Pasta, Käse und dergleichen. HECATE 2020 ist ein sortenreiner Wein. Die Trauben stammen vom Terroir Khidistavi (Shida Kartli), das als eines der besten für die Sorte Tavkveri gilt. Wir vergären sie in Qvevri - alten Tongefäßen, die bis zum Hals in den Boden gegraben sind. Tavkveri hat eine intensive, tintenähnliche rote Farbe und ist für seine eleganten Kirschtöne und seine leichte, seidige Struktur bekannt. Wir vinifizieren HECATE in qvevri, um sicherzustellen, dass der Prozess reibungslos und stabil verläuft. Die Stiele werden entfernt, um strenge Noten zu vermeiden, und wir entfernen die Kerne, sobald sie auf der Oberfläche des frisch gegorenen Weins zu schwimmen beginnen. Die Schalen bleiben während der gesamten alkoholischen Gärung zu 100 % im Saft und werden danach sofort entfernt. Die Trauben werden nicht gepresst, sondern nur die Kerne aufgeschlagen, um den Saft herauszulassen und eine hypothetische Teilkarbonisierung des Fruchtfleisches zu ermöglichen. Der weiche, elegante Geschmack, den der Wein schließlich erhält, zeigt uns, dass die Technologie funktioniert. Nach der Gärung wird HECATE einige Male umgefüllt, damit sich die Rückstände setzen und bei jedem Umfüllen nach und nach entfernt werden. Nach 8 Monaten setzt er seine Reise 6 Meter unter der Erde für weitere 12 Monate fort, wo er in Edelstahltanks gelagert wird. Während dieser Zeit setzt er sich ab, rundet sich ab und wird geklärt, um später über drei Monate in einem Eichenfass zu reifen, bis er schließlich im Juli im Alter von 22 Monaten in Flaschen abgefüllt wird.
Grape variety: Tavkveri
Wine type: Rotwein
Vintage: 2020
Region: Khidistavi (Shida Kartli)
Origin: Georgien
Wine grower: Andro Barnovi (Wine Artisans)
Alcoholic content: 11,5 %
Allergens: Enthält Sulfite
Importeur: Kovacs-Gokieli und Seitz GbR, Pfalzburger Str. 33, D-10717 Berlin, Deutschland
Bottler: NPO Wine Artisans, Village Tsedisi, 1402, Gori District, Georgia
"WINE ARTISANS" ist ein Naturweingut in der Nähe von Gori, das von Andro Barnovi, dem leitenden Winzer und Gründer des Verbandes "Wine Artisans", geleitet wird. Dabei handelt es sich um eine gemeinnützige Organisation für Naturwinzer aus dem ganzen Land, die von der Unterstützung bei der Markenbildung und Vermarktung sowie dem Erfahrungs- und Wissensaustausch profitieren. Die Geschichte des Verbandes beginnt im Jahr 2013. Jahrelang haben wir zur Förderung kleiner handwerklicher Weingüter und des Weintourismus beigetragen, indem wir jährliche Weinfeste ins Leben gerufen, die Einrichtung neuer und die Restaurierung historischer Weinkeller gefördert, Fachliteratur veröffentlicht und Workshops für lokale Winzer durchgeführt haben. Viele unserer ehemaligen Mitglieder sind heute unabhängig als erfolgreiche Unternehmen auf verschiedenen Märkten tätig. Ziel des Verbandes ist es, die Qualität der Weinherstellung in kleinen handwerklichen Weingütern zu verbessern, die Wissensbasis und die Qualität der Weinberge zu erhöhen, die Qualität des Weintourismus zu verbessern, die Tradition zu bewahren und zu pflegen und gleichzeitig neue Wege in der Weinherstellung zu erforschen und einen wesentlichen Beitrag zur Wiedergeburt Georgiens als wahre Wiege des Weins zu leisten. "Wine Artisans" steht für einen Kreislauf der wissensbasierten Naturweinbereitung.
Manische Hygiene in den Weinbergen und Kellern und eine rein kulinarische Herangehensweise an die Weinherstellung sind unsere Hauptinstrumente, mit denen wir versuchen, den Naturweinbau in Georgien auf ein ganz neues Niveau zu bringen. Wir produzieren lebendige Weine, die vor Gesundheit strahlen und eine natürliche Resistenz gegen Krankheiten haben. Diejenigen, die in der Flasche großartig reifen und mit der Zeit nur noch besser werden; diejenigen, die sich im Glas entwickeln und die Geschichte ihres Terroirs und des Jahrgangs erzählen und den "kulinarischen Fingerabdruck" eines Winzers tragen. Wenn die Erfahrung das Sehen verfeinert, hören wir auf, die Trauben nur als eine Ansammlung von Beeren zu betrachten, die uns zur Verfügung stehen. Unterschiedliche Herangehensweisen an die Schalen, die Kerne, das Fruchtfleisch, den Saft und die Traubenstängel eröffnen dem Winzer ein sehr vielfältiges Spielfeld. Wir versuchen, diese Visionen in den Geschmäckern und Aromen unserer Weine zu verwirklichen. Allein im Zentralkeller der "Wine Artisans" werden jedes Jahr bis zu 15 verschiedene Rebsorten vinifiziert. Dazu gehören naturbelassene trockene Amberweine sowie Rot- und Roséweine, die voller Geschmack und Aromen aus der Natur sind.
